Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava

Por fin, después de tanto tiempo consigo publicar una receta de Whole Kitchen. Cuando vi la propuesta de este mes no me me quedé muy convencida ya que nunca había oido hablar de este postre…. sin embargo, he de decir que la receta me ha sorprendido gratamente. Un perfecto capricho para acompañar con una buena taza de té.

And finally, after all this months I am back with a recipe from Whole Kitchen! I wasn’t excited when I read the proposal, as I never hear about this dessert before….but I have to say that this recipe has pleasantly surprised me. The perfect treat to have with a cup of tea.

BAKLAVA

[Para un molde cuadrado de 20cm]

Ingredientes para el pastel:

• 180gr. mantequilla, derretida y enfriada.
• Un paquete de pasta filo (270gr. aproximadamente).
• Pistachos verdes picados, para decorar.

Ingredientes para el sirope:

• 340gr. de azúcar.
• 200ml. agua.
• 2 cucharadas miel.
• 2 cucharaditas de agua de azahar.
• Ralladura piel de un limón.

Ingredientes para el relleno:

• 200gr. nueces pecanas, finamente trituradas.
• 250gr. pistachos verdes, finamente triturados.
• 2 cucharadas de azúcar rubio de caña.

Preparación sirope:

• A fuego lento, poner el azúcar, agua y miel en una olla pequeña e ir mezclando ocasionalmente hasta que el azúcar esté derretido.
• Añadir el agua de azahar y limón, llevar a hervir.
• Reducir el calor y mantener a ebullición lenta durante 5-10 minutos hasta que el sirope se haya espesado ligeramente.
• Sabrás que está listo cuando se parezca a miel aguada.
• Sacar la olla del fuego y dejar enfriar.

Montaje Baklava:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Mezclar los ingredientes para el relleno y reservar.
• Barnizar el molde con mantequilla derretida.
• Poner 4-5 capas de filo en la base, barnizando cada capa con mantequilla.
• Espolvorear el filo con un tercio de la mezcla de pistachos y nueces pecanas.
• Tapar con 4-5 capas de filo barnizadas con mantequilla.
• Añadir otro tercio de la mezcla y cubrir con 4-5 capas de filo barnizadas con mantequilla.
• Añadir el resto de la mezcla y cubrir con las últimas 4-5 capas de filo con mantequilla.
• Con un cuchillo afilado, cortar la baklava a cuadrados.
• Meter el molde en la bandeja central del horno y cocinar durante 20-30 minutos, o hasta que el filo tenga un color dorado y crujiente.
• Sólo sacarla del horno, repasar el corte de la baklava.
• Verter el sirope sobre la superficie y espolvorear trocitos de pistacho para decorar.
• Dejar enfriar y servir.

*Receta adaptada de: Baking Made Easy, Lorraine Pascale

BAKLAVA

[Makes a 20cm (8in) square cake tin]

Ingredients for the cake:

• 180gr. butter, melted and cooled.
• A packet of filo pastry (around 270gr.).
• Green pistachios, finely chopped to decorate.

Ingredients for sugar syrup:

• 340gr. granulated sugar.
• 200ml. water.
• 3 tablespoons honey.
• 2 teaspoons orange-blossom water.
• Zest of 1 lemon, finely grated.

Ingredients for the filling:

• 200gr. pecans, very finely chopped.
• 250gr. green pistachios, very finely chopped.
• 2 tablespoons soft light brown sugar.

Preparation Sugar Syrup:

• Put the sugar, water and honey in a small pan over a low heat, stirring occasionally until the sugar dissolves.
• Add the orange-blossom water and lemon; bring the mixture to the boil.
• Reduce the heat and simmer gently for 5-10 minutes until the syrup thickens slightly.
• You will know it is ready because it will look like watered honey.
• Remove the pan from the heat and leave to cool.

Assembly Baklava:

• Preheat the oven to 180°C.
• Mix the filling ingredients and set aside.
• Paint the tin with melted butter.
• Put 4-5 layers of filo pastry flat on the base, brushing each layer with melted butter.
• Sprinkle the layers with the pistachios and pecans mixture, using a third of the filling.
• Top with 4-5 layers of filo pastry brushed with melted butter.
• Add another third of the filling and 4-5 more buttered filo layers.
• Add the remaining filling and the final 4-5 buttered filo layers.
• Cut the baklava into squares with a sharp knife.
• Pour the remaining butter over the top of filo.
• Place the tin in the centre of the oven and cook for 20-30 minutes, or until pastry is golden brown and crisp.
• Re-cut the baklava as soon as it comes out of the oven.
• Pour the syrup over the top and sprinkle the pistachios to decorate.
• Leave to cool and serve.

*Recipe adapted from: Baking Made Easy, Lorraine Pascale

Pi.