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Red Velvet Cheesecake

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 Red Velvet Cheesecake

La receta de hoy está dedicada a mi mejor amiga, mi otra ala. Porque a pesar de que la vida nos lleve por caminos distintos, espero que nunca dejemos de volar juntas. Te quiero titli.

Today’s recipe was baked for my best friend, my second wing. Even if we follow different paths in life, I hope we never stop flying together. Love you titli.

 Red Velvet Cheesecake

RED VELVET CHEESECAKE

[Receta para un cheesecake de 22cm]

Ingredientes para la base:

  • 19 galletas oreo, finamente machacadas.
  • 55gr. mantequilla, derretida.
  • 1 Cucharada azúcar blanco.

Ingredientes para el relleno:

  • 20gr. queso crema a temperatura ambiente.
  • 25ogr. azúcar blanco.
  • 4 huevos L, ligeramente batidos.
  • 3 cucharadas cacao sin azúcar.
  • 200gr. nata agria.
  • 110gr. buttermilk (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.).
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita vinagre blanco.
  • Colorante Rojo.

Ingredientes para la crema:

  • 250gr. queso crema a temperatura ambiente.
  • 55gr. mantequilla, a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.

Preparación base y relleno:

  • Mezclar uniformemente las galletas previamente trituradas, la mantequilla derretida y una cucharada de azúcar.
  • Cubrir la base del molde, presionando ligeramente con la manos.
  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Preparar la bandeja del horno con 2-3 dedos de agua. Introducirla en el horno y dejar que se vaya calentando a la vez que el horno.
  • Cubrir la base y laterales del molde con papel de plata.
  • Con una batidora eléctrica a velocidad media-baja, batir el queso crema y el azúcar durante un minuto.
  • Añadir los huevos y el resto de ingredientes.
  • Mezclar a velocidad baja hasta que esté completamente combinado.
  • Verter la mezcla sobre la base previamente preparada.
  • Introducir el molde en el baño maría del horno.
  • Hornear durante 10 minutos a 160ºC y reducir la temperatura a 150ºC. Hornear durante 75 minutos mas o hasta que el centro esté firme.
  • Apagar el horno.
  • Dejar el cheesecake en el horno por 30minutos.
  • Sacar el cheesecake del horno y del baño maría.
  • Transferir el molde a una rejilla, inmediatamente pasar un cuchillo por los bordes para que el cheesecake se despegue, pero no desmoldar.
  • Dejar enfriar por completo, cubrir con papel film y meter en la nevera mínimo 8 horas.

Preparación crema:

  • Una vez el cheesecake está listo para servir, batir el queso crema con la mantequilla a velocidad media hasta conseguir una pasta cremosa.
  • Gradualmente, añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
  • Decorar la superficie del cheesecake.

*Receta adaptada de: Recipe Girl 

Red Velvet Cheesecake

RED VELVET CHEESECAKE

[Makes a 9inch cheesecake]

Ingredients for the crust:

  • 19 Oreos cookies, crushed finely.
  • 55gr. butter, melted.
  • 1 Tablespoon granulated white sugar.

Ingredients for the filling:

  • 230gr. cream cheese room temperature.
  • 250gr. granulated white sugar.
  • 4 large eggs, lightly beaten.
  • 3 Tablespoon unsweetened cocoa.
  • 200gr. sour cream.
  • 110gr. buttermilk (or 250ml. of milk + 1 teaspoon lemon juice + let stand for 10min.).
  • 2 teaspoons vanilla extract.
  • 1 teaspoon distilled white vinegar.
  • Red food colouring.

Ingredients for the cream:

  • 250gr. cream cheese room temperature.
  • 55gr. butter, room temperature.
  • 65gr. icing sugar, sifted.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation for the crust and filling:

  • Stir together Oreo crumbs, melted butter and 1 Tablespoon of granulates sugar.
  • Press mixture into the bottom of the pan.
  • Preheat the oven to 160ºC.
  • Prepare a water bath filling a large roasting pan with 2-3 fingers of water. Place it in the over and allow preheating along with the oven.
  • Wrap pan with foil, wrap around and up the sides the pan.
  • Using an electric mixer, beat cream cheese and sugar at a medium-low speed for one minute.
  • Add eggs and remaining ingredients.
  • Mix on a low speed until completely combined.
  • Pour batter into prepared crust.
  • Place the pan into the water bath in the preheated oven.
  • Bake for 10 minutes at 160ºC and reduce heat to 150ºC. Bake for an additional 75 minutes or until the centre is firm. 
  • Turn oven off.
  • Let the cheesecake in the oven for 30 minutes.
  • Remove cheesecake from the oven and water bath and place it on a wire rack.
  • Run a knife around the outer edge of the cheesecake to avoid sticking to the pan.
  • Cool on the wire rack for about two hours.
  • Cover and refrigerate for at least 8 hours or overnight.

Preparation for the cream:

  • Once the cheesecake is ready to be served, beat the cream cheese and butter on a medium speed until smooth.
  • Gradually, add icing sugar and vanilla extract and beat until smooth.
  • Decorate the top of the cheesecake.

* Recipe adapted from: Recipe Girl

Pi.

Mini Blueberry Muffins

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Mini Blueberry Muffins

 

El año pasado por mi cumpleaños, mi amiga Marta me regaló uno de los libros de The Hummingbird Bakery. Hasta ahora, no se muy bien porque, solo había hecho la receta de los red velvet cupcakes. El libro está dividido en dos partes, y la segunda está dedicada a los muffins. Llevaba mucho tiempo leyendo y releyendo las recetas, hasta que el otro día por fin me decidí a hacer los muffins de arándanos azules.

Last year for my birthday, my friend Marta gave me one of the books from The Hummingbird Bakery. I am not sure why, the only recipe I had prepared was the red velvet cupcakes. The book has two chapters; the second one is all about muffins. I was reading and reading and reading the muffin’s recipes until I finally decided to bake the blueberry muffins.

Mini Blueberry Muffins

Ahora mismo, mi única pregunta es por que tardé tanto en prepararlos. La receta es fácil, rápida y salen unos maravillosos muffins perfectos para desayunos y meriendas. La receta original sale bien, pero si os pasa como a mi que los tarritos de buttermilk contienen menos cantidad que la que se necesita, siempre podéis hacer como yo y sustituir el resto con yogur! Ya veréis que tiernos y deliciosos quedan! Espero que los probéis en casa!

And right now my question is why I didn’t bake this recipe before? It is easy, quick and you get some amazing muffins perfects for breakfast and snacks. The original recipe turns out good, but if you have the same problem as me and your buttermilk packet is smaller than what you need, you can replace the rest with yoghurt! They will turn incredible moist and delicious! I hope you bake them at home!

MINI MUFFINS DE ARANDANOS AZULES

Ingredientes:

  • 360gr. harina.
  • 370gr. azúcar superfina.
  • 1 cucharadita sal.
  • 1 cucharadita y 1/2 levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 248ml. buttermilk. (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.).
  • 127ml yogur.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla.
  • 70gr. mantequilla sin sal, derretida.
  • 250gr. arándanos azules.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Poner la harina, azúcar, sal, levadura y bicarbonato de soda en un bol y mezclar hasta que esté todo combinado.
  • En otro bol poner los huevos, buttermilk, yogur y el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté combinado.
  • Poco a poco añadir los la mezcla de los líquidos a los ingredientes secos y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  • Añadir la mantequilla previamente derretida y batir hasta que este justo incorporada.
  • Subir la batidora a velocidad media y batir hasta conseguir una mezcla suave.
  • Añadir los arándanos azules con una cuchara de madera y repartirlos uniformemente.
  • Verter la mezcla en el molde para muffins hasta que esté dos tercios lleno.
  • Hornear durante 25-30 minutos o hasta que los muffins hayan subido y estén firmes.
  • Dejar enfriar ligeramente los muffins en el molde y transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Mini Blueberry Muffins

MINI BLUEBERRY MUFFINS

Ingredients:

  • 360gr. flour.
  • 370gr. caster sugar.
  • 1 teaspoon salt.
  • 1 y 1/2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 248 ml buttermilk (the original recipe called for 375 ml, but as I did not have more, I replaced the rest with yoghurt).
  • 127 ml yoghurt.
  • 1 egg.
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract.
  • 70gr. unsalted butter, melted.
  • 250gr. blueberries.

Preparation:

  • Preheat the oven to 170ºC.
  • Put the flour, sugar, salt, baking powder and bicarbonate of soda in a bowl and mix until combined.
  • In a separate bowl put the egg, buttermilk, yoghurt and vanilla extract and mix to combine.
  • Slowly stir the liquid mixture into the dry mixture and beat until all the ingredients are incorporated.
  • Add the melted butter and beat until the butter has just been incorporated.
  • Turn the mixer up to medium speed and beat until the mixture is smooth.
  • Fold in the blueberries with a wooden spoon until evenly dispersed.
  • Spoon the mixture into the muffin pan until two-thirds full.
  • Bake muffins on preheated oven for 25-30 minutes or until muffins are raised and firm.
  • Leave the muffins to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

Pi.

Panna Cotta & Mango

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Panna Cotta & Mango

Hola hola!

Ha llegado el veranooo!!!!! Y hace mucho mucho calor, algo así como 26 grados! Hemos pasado de llevar abrigo a ir en sandalias! Me encanta!!!! Aunque haya el doble de trabajo con este tiempo me hace muy feliz ver el sol!!!

And finally summer is here!!! I can’t believe how hot it is! it’s about 26 degrees! I love it so so much! Even if we have a lot more work with this weather, it is worth!

Panna Cotta & Mango

La receta de hoy es una panna cotta con mango genial para el clima que estamos teniendo! Al haber usado buttermilk la receta tiene una retirada al sabor del yogur (o eso me parece a mi vaya!) y cuando la mezclas con el mango es increíble!!! Este postre es perfecto para cuando tienes invitados a cenar en casa ya que se ha de preparar al menos un día por adelantado.

I prepared this panna cotta that goes perfectly with this summery weather. As the recipe is with buttermilk it has a savoury flavour that mixed with the mango is just heaven. It is a perfect dessert if you have people coming over for dinner as you have to prepare it in advance!

Panna Cotta & Mango

La receta esta adaptada del libro de Miette. Espero que la probéis y me digáis que tal!

The recipe is addapted from Miette‘s book. I hope you try it! and please let me know the results!! 

 PANNA COTTA & MANGO

Ingredientes:

  • 420ml nata liquida (con alto contenido graso, 38%-48%).
  • 3 hojas de gelatina.
  • 65gr. azúcar.
  • 1 cucharadita vainilla en pasta.
  • 210ml. buttermilk (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min).
  • Mango, troceado, para decorar.

Preparación:

  • Llenar un bol de agua y poner las hojas de gelatina. Dejar ablandar mínimo durante 10 minutos. Preparar jarritas para poner la panna cotta.
  • Combinar la nata y azúcar en una olla mediana. Añadir la pasta de vainilla. Ir mezclando hasta que rompa a hervir.
  • Apartar la olla del fuego. Añadir la gelatina y mezclar hasta que este totalmente disuelta.
  • Añadir el buttermilk y mezclar hasta que este todo combinado.
  • Verter la mezcla en las jarras previamente preparadas. Cubrirlas con papel film y meterlas en la nevera toda la noche para asentar las panna cottas.
  • Añadir el mango antes de servir.

Panna Cotta & Mango

PANNA COTTA & MANGO

Ingredients:

  • 420ml double cream.
  • 3 gelatine leaves.
  • 65gr. sugar
  • 1tsp. vanilla paste.
  • 210ml. buttermilk.
  • Fresh mango, finely diced, for garnish.

Preparation:

  •  In a medium bowl, pour water and put the gelatine leaves. Leve it to softer for at least 10 minutes. Prepare few small jars for the panna cotta.
  • Combine the cream and sugar in a medium saucepan. Add the vanilla paste. Bring to a boil.
  • Take it from the heat and add the gelatine leaves. Mix until the gelatine dissolves.
  • Add the buttermilk to the cream mixture and whisk to combine.
  • Pour the mixture into the jars. Cover them with plastic wrap and refrigerate overnight to set the panna cottas.
  • Garnish before serving.

Pi.

Scones & Mermelada de fresa

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Scones & mermelada de fresa

Hola hola!

Llevaba muchísimo tiempo queriendo hacer scones en casa. Desde la primera vez que los probé, hará ya casi 3 años, se volvieron una perdición para mi.

I have always wanted to make scones at home since the first time I tried them 3 years ago, I just love them.

Scones & mermelada de fresa

La receta que os traigo hoy es del libro Step-by-Step Baking de Caroline Bretherton. Los scones salieron deliciosos, sin embargo no acababan de saberme a scone, scone… me imagino que es porque se utiliza harina de repostería… así que me he propuesto encontrar la receta perfecta de scone. A ver como me va!

Today’s recipe is from Step-by-Step Baking by Caroline Brethon. The scones were delicious; however, they didn’t taste as a proper scone. Therefore, I’ve decided to find the perfect scone’s recipe. Let’s see how it goes!

Scones & mermelada de fresa

La mermelada de fresa la hice con mi madre cuando vino a visitarme! A mi las mermeladas no me gustan mucho en general, pero esta es deliciosa! Me recuerda a un helado que tenia la marca Frigo cuando yo era pequeña!

When my mum came to visit me we made strawberry jam. I never really liked any jams. Nonetheless, this one was different! It has the same flavour as my favourite ice cream from when I was little!!!

SCONES

Ingredientes:

  • 60g. mantequilla sin sal, fría y en trocitos.
  • 250g. Harina blanca de fuerza.
  • 2 cucharaditas de levadura.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 175ml. buttermilk.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 220°C. Preparar la bandeja del horno con papel de cocinar engrasado.
  • Tamizar la harina, levadura y sal en un bol, a poder ser frio.
  • Añadir la mantequilla en el bol intentando mantener los ingredientes lo más fríos posibles.
  • Mezclar con las manos hasta que se formen migas. Este paso se debe hacer lo más rápido posible y levantando los ingredientes para airearlos.
  • Crear un hueco en el centro de la masa, y añadir el buttermilk despacito.
  • Con un tenedor, mezclar rápidamente. Tener mucho cuidado de no mezclar demasiado.
  • Mezclar las migas con la mano hasta que se forme una masa. Si la masa queda seca añadir un poco mas de buttermilk.
  • Mover la masa a una superficie con harina y amasar unos segundos. Mantener la masa poco trabajada y lo más fría posible.
  • Extender la masa con un grosor aproximado de 2cm y cortarla con un cortador redondo. Poner en la bandeja previamente preparada.
  • Hornear durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados y la masa haya subido.
Scones & mermelada de fresa

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

Preparación:

  • Limpiar y trocear las fresas. Pesarlas hasta llegar a 250gr.
  • Poner las fresas con un poquito de agua en un cazo a fuego medio e ir removiendo hasta que las fresas estén blanditas o casi puré. Si se seca mucho añadir un poquito más de agua.
  • Añadir el azúcar, seguir removiendo sin parar hasta que hierva.
  • Una vez rompe a hervir, dejar unos diez minutos.
  • Una vez lista, transferir a un bote de cristal y poner la tapa rápidamente. Dejarlos enfriar sin mover, de este modo se conseguirá que los botes estén cerrados herméticamente y no será necesario guardarlos en la nevera.
Scones & mermelada de fresa

SCONES

Ingredients:

  • 60g. unsalted butter, chilled and cut into pieces.
  • 250g. strong white bread flour, plus extra for dusting.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon salt.
  • 175ml. buttermilk.

Preparation:

  • Preheat the oven to 220°C. Line a Baking sheet with parchment and grease.
  • Sift the flour, baking powder, and salt into a large chilled bowl.
  • Put the butter in the bowl, keeping all ingredients as cold as possible.
  • Rub with your fingers until it forms fine crumbs, working quickly, lifting to aerate it.
  • Make a well in the centre and in a slow, steady stream, pour the buttermilk into it.
  • Quickly toss the flour mixture and buttermilk with a fork. Do not over-mix.
  • Stir the mixture till the crumbs form a dough. Add a little more buttermilk if it seems dry.
  • Turn into a floured surface and knead for a few seconds. Keep it rough, not smooth.
  • Put the dough out to a round 2cm thick, keeping as cool and unworked as you can.
  • Cut our rounds with the pastry cutter and arrange the scones on the baking sheet.
  • Bake for  12-15 minutes until lightly brown and risen.

STRAWBERRY JAM

Ingredients:

Preparation: 

  • Wash and cut the strawberries. Weight them until 250gr.
  • Place the strawberries and a little bit of water in a saucepan. Cook over a medium heat until the strawberries have softener, almost like a puree. If they get too dry, add a little bit more water.
  • Add the sugar and stir constantly and bring to boil. Boil during approximately 10 minutes.
  • Once is ready, transfer the jam to a glass tin. Without moving the tin, leave it to cool. The tin will be hermetically sealed and it won’t be necessary to keep it in the fridge.

Entre ayer y hoy me he llevado dos sorpresas geniales! Ayer gané el sorteo organizado por The Cupcake Mama de un delantal de Los Delantales!!! Gracias, aunque ahora estoy teniendo serios problemas escogiendo uno!

Y hoy Adriana de Arts&Chocolates me ha dado el Premio Liebster! Gracias, gracias!!! Me ha hecho muchiiiiiisima ilusión!!!! Adriana tiene un blog precioso con un apartado de recetas en 10 minutos genial!

Ahora me toca pasar el premio a 5 blogs que me gusten con menos de 200 seguidores, mis elegidos son: My CuteCakes,  Con Corazon de azucar, A Tu Boca, CdeCupcake y al Kiosko de los dulces.

Pi

 

 

Red Velvet Layer Cake

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Otro día gris… ya no recuerdo la última vez que tuvimos un día soleado. Todo es culpa del maravilloso invierno que hemos tenido en el que apenas ha llovido, y claro! llega la primavera, todos con ganas de sol, y lo único que estamos teniendo es lluvia, lluvia y más lluvia.

Para combatir estos días tan tristes y para celebrar que fue San Jordi preparé un Layer Cake decorado con un jardín de rosas.

Para el cake decidí volverme a atrever con la receta de Red Velvet (la primera vez salió de cualquier color menos roja), y la verdad es que estoy contentísima con los resultados finales ya que fue todo una odisea llegar a ellos.

La receta del cake es de El Rincón de Bea. Es simplemente fantástica y además no lleva mantequilla. Para la cobertura utilicé la receta del cream cheese frosting de la Hummingbird Bakery, pero como era el segundo intento y las cantidades que me quedaban eran limitadas, modifiqué un poco la receta. Al cubrir el cake dejé que las migas rojas se mezclaran ligeramente con el frosting para que le diera un poco de juego. Finalmente, las flores y hojas las hice con Regalice blanco y lo teñí con Red-Red de Wilton y Holly/Ivy de Squires Kitchen.

Espero que os guste!

RED VELVET LAYER CAKE

Ingredientes:

  • 240ml. aceite de oliva suave.
  • 240ml. buttermilk  (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.).
  • 2 huevos XL (yo utilicé L porque no encontré otros).
  • 2 cucharadas de colorante rojo (yo mezclé Red-Red de Wilton y Red de Silver Spoon).
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 3/4 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 40gr. de cacao en polvo.
  • 350gr. harina todo uso.
  • 250gr. Azúcar.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 175°.
  • Batir durante 1 minuto el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla hasta que estén integrados.
  • Tamizar el azúcar, la sal, el cacao, el bicarbonato sódico y la harina.
  • Anadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces. Mezclar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  • Verter la mezcla en el molde previamente engrasado.
  • Hornear durante 25 minutos o hasta que al pincharlo el palito salga limpio
  • Dejar enfriar sobre una rejilla 5 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Una vez fríos, lo ideal es envolverlos con papel film y meterlos de un día para otro en la nevera. De esta manera conseguiremos que la miga se asiente. (En este caso yo solo lo metí unas horas ya que no había planeado cocinarlo).

CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes:

  • 240g. icing sugar (en su defecto azúcar glas tamizado).
  • 38g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 100g. queso crema (frio).

Preparación:

  • Batir mantequilla con 3/4 de icing sugar.
  • Incorporar el queso crema frio y mezclar a temperatura baja par que no se derrita.
  • Anadir el resto del azúcar y mezclar hasta incorporado.

Montaje:

  • Cortar los bizcochos para nivelarlos.
  • Colocar un poco de cream cheese frosting en el plato donde vamos a decorar para fijar el cake.
  • Colocar el primer piso del cake boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de cream cheese frosting y extender uniformemente con una espátula. Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los dos pisos estén centrados y rellenando huecos, colocar una primera capa alrededor del cake para que quede uniforme.
  • Dejar enfriar el cake mínimo 30 min. en la nevera.
  • Pasado el tiempo; aplicar una capa gruesa de cheese frosting, lo más uniforme posible y decorar al gusto.

Pi.

 

Red Velvet Layer CakeRed Velvet Layer CakeRed Velvet Layer Cake

 

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