Hola hola!

La semana pasada fue el cumpleaños de mi novio Sebastian. El jueves fuimos mano a mano a un sitio súper chulo que se llama Sketch, y cenamos en The Gallery. Al día siguiente fuimos a The Hummingbird Cafe con Nenuco, Cris y David; y el sábado celebramos una ‘reunión’ en casa. Preparé una mezcla de comida española y colombiana, y Nenuco se encargó de la Sangría, Mojito y Pimms. Acabamos siendo unas 50 personas bailando y disfrutando de un increíble y soleado día.

Last week it was my boyfriend Sebastian birthday. On Thursday we went to a super cool place call Sketch and we had dinner at The Gallery. The next day we went to have brunch to The Hummingbird Cafe with Nenuco, Cris and David; and on Saturday we celebrated a ‘gathering’ at home. I prepared a mix of Spanish and Colombian food and Nenuco made Sangria, Mojito and Pimms. We ended being around 50 people dancing and enjoying a lovely and sunny day.

Como a Sebastian le encanta el cheesecake estaba clarísimo lo que tenía que prepararle. El sábado por primera vez preparé un cheesecake que no necesita horno! Fue una maravilla, simple y rápido, perfecto para estos días calurosos de verano en los que no te apetece encender el horno! y la mejor parte es que a todo el mundo le encantó!!! Espero que también os guste!!!

As Sebastian loves cheesecake I knew it was the cake I was going to bake for him. However, on Saturday for the first time I prepared a no bake cheesecake! It was quick and easy, perfect for summer when you don’t want to turn on the oven! And the best of all is that everyone loved the cake! I hope you like it too!!!

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y AMARETTI

Ingredientes para la base:

• 165gr. galletas digestive, trituradas.
• 60gr. galletas amaretti, trituradas.
• 80 gr. mantequilla sin sal.

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr. queso mascarpone.
• 25ml. licor de amaretto.
• 300ml. nata para montar (mín. 35% materia grasa).
• 300gr. chocolate blanco, deshecho.

Preparación base:

• Mezclar las galletas digestive y amaretti previamente trituradas.
• En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego lento.
• Una vez la mantequilla se ha derretido, subir un poco el fuego y seguir cocinando hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones y tenga un olor de nueces.
• Verter la mantequilla sobre las galletas trituradas y mezclar uniformemente.
• Cubrir la base del molde, presionando ligeramente.
• Meter en la nevera.

Preparación relleno:

• Batir el queso mascarpone hasta que esté cremoso, añadir el amaretto y batir.
• En otro bol, montar la nata hasta que forme picos blandos.
• Añadir un poco de la nata montada en el mascarpone para hacerlo más liquido, y entonces, utilizando una espátula, añadir esta mezcla al resto de la nata montada.
• Añadir delicadamente el chocolate blanco previamente derretido.
• Con la ayuda de una cuchara, poner la mezcla encima de la base de galleta y dejar asentar en la nevera.
• Una vez firme, sacar de la nevera y servir.

WHITE CHOCOLATE AND AMARETTI CHEESECAKE

Ingredients for the base:

• 165gr. digestive biscuits, crushed.
• 60gr. amaretti biscuits, crushed.
• 80gr. unsalted butter.

Ingredients for the filling:

• 250gr. mascarpone cheese.
• 25ml. amaretto liqueur.
• 300ml whipping cream.
• 300gr. white chocolate, melted.

Preparation for the base:

• Mix the crushed digestive and the amaretti biscuits.
• Melt the butter in a small pan over a medium heat.
• Once melted turn up the heat slightly and cook until small specks of brown appear in the butter and it begins to have a nutty smell.
• Pour the butter into the biscuits and mix together well.
• Press this mixture into the base of the tin and flatten well.
• Put in the fridge to set.

Preparation for the filling:

• Beat the mascarpone cheese until smooth, and then beat in the amaretto.
• In a separate bowl, whip the cream until it forms soft peaks.
• Stir a little of the cream into the mascarpone mixture to loosen it, then, using a spatula, fold this mixture into the remaining cream.
• Gently mix in the melted white chocolate.
• Spoon the mix over the biscuit base and leave to set in the fridge.
• When set, remove from the tin and serve.

* Receta original / Original recipe: Baking Made Easy, Lorraine Pascale

Pi.